به هر فروشگاه مواد غذایی که بروید، احتمالاً انواع مختلفی از سیب را پیدا خواهید کرد. با آمدن پاییز، تعداد بیشتری از آنها را در بازارهای کشاورزان و باغ‌ها خواهید دید. با وجود گزینه‌های بسیار زیاد، تشخیص یک نوع از دیگری می‌تواند دشوار باشد - چه برسد به اینکه بدانید هر کدام برای چه چیزی بهترین هستند.
سیب‌ها ویژگی‌های متمایزی مانند طعم و بافت دارند که بر نحوه‌ی ترکیب آنها با پنیر یا پخت در پای تأثیر می‌گذارد. برخی ترش و برخی شیرین‌تر هستند. برخی ساختار سفتی دارند، در حالی که برخی دیگر نرم هستند و به راحتی به سس سیب تبدیل می‌شوند. نحوه‌ی استفاده از آنها باید راهنمای شما در بازار باشد. چه در حال پختن پای باشید، چه در حال درست کردن آب سیب یا روی سالاد، دستور پخت شما بهترین نوع سیب را برای این کار تعیین می‌کند.
بنابراین قبل از نوشتن لیست مواد غذایی برای آن تارت سیب فرانسوی که قصد تهیه آن را دارید، چه چیزهایی را باید بدانید؟ ما با دو متخصص سیب تماس گرفتیم تا در تهیه این راهنما در مورد انواع رایج آن به شما کمک کنند. آرنولد ویلکرسون، که شرکت پای کوچک نیویورک سیتی را در سال ۱۹۸۵ تأسیس کرد، به خاطر پای سیب و گردوی خامه ترش این نانوایی که در تمام طول سال قابل تهیه است، شناخته شده است.
ویلکرسون گفت: «ما مجبور بودیم سیب‌هایی را تهیه کنیم که در تمام طول سال در نیویورک موجود باشند. ما همچنین به دنبال بافتی سفت و قوامی مناسب با مقدار مناسبی از طعم سیب رسیده و اسیدیته روشن بودیم.» آنها به سراغ سیب‌های طلایی خوشمزه، نوعی شیرین‌تر، و سیب‌های گرنی اسمیت، نوعی ترش‌مزه، رفتند. مخلوط کردن سیب‌های ترش و شیرین هنگام پخت، حرکت هوشمندانه‌ای است زیرا پیچیدگی را افزایش می‌دهد و هر دو نوع سیب شکل خود را حفظ می‌کنند و در فر له نمی‌شوند.
جیمز ریچ، نویسنده کتاب «سیب: دستور پخت‌هایی از باغ»، همچنین مخلوط کردن سیب را هنگام پخت و پز توصیه می‌کند. او گفت: «نکته این است که مخلوط مناسبی از انواع سیب تهیه کنید که به غلظتی شبیه سس برسند و آنهایی که شکل و بافت خود را برای آن لقمه مهم حفظ می‌کنند. برای پخت، چیزی می‌خواهید که شکل خود را حفظ کند. [برای سس سیب]، بهترین انواع سیب آنهایی هستند که تجزیه می‌شوند و یک سس خامه‌ای و شیرین تشکیل می‌دهند. موارد مورد علاقه شخصی من برای میان وعده، انواعی هستند که بسیار ترد و ترش هستند.»
در اینجا، ما ۱۵ نوع سیب و بهترین کاربردهای آنها را برجسته می‌کنیم: پخت و پز، میان وعده، سس، آب سیب و موارد دیگر.
1. بریبرن (Braeburn)
از نظر شیرینی در مقابل ترشی، بریبرن دقیقاً در میانه قرار می‌گیرد. این سیب عطر و طعم بسیار خوبی دارد که می‌توان از آن یک آبسیب غنی، یک سیب مناسب برای میان‌وعده یا یک پای فوق‌العاده تهیه کرد.
برای پخت‌وپز، آبسیب و میان‌وعده استفاده شود.
2. کورتلند (Cortland)
سیب کورتلند حاصل ترکیب سیب‌های مکینتاش و بن دیویس است و ظاهری شبیه به یک مکینتاش بسیار بزرگ دارد. گوشت آن ترد است و طعمی ترش و ملایم دارد. ریچ از کورتلند و گرانی اسمیت برای کیک سیب ادویه‌دار استفاده می‌کند.
برای پخت‌وپز، سس‌ها و میان‌وعده استفاده شود.
3. کریسپین (Crispin)
این سیب زرد-سبز رنگ که موتسو (Mutsu) نیز نامیده می‌شود، رگه‌هایی از عسل دارد و در میانه طیف شیرین-ترش قرار می‌گیرد. این سیب به تنهایی برای پای سیب یا اشترودل عالی است.
برای پخت‌وپز، سس‌ها و میان‌وعده استفاده شود.
4. امپایر (Empire)
اگر هنگام پخت نگران بافت سیب هستید، امپایر را در ترکیب خود قرار دهید. این سیب می‌تواند دمای بالای فر را بدون له شدن تحمل کند و طعم ترش دلپذیری به غذا می‌دهد.
برای پخت‌وپز، سس‌ها، آبسیب و میان‌وعده استفاده شود.
5. انوی (Envy)
سیب‌های انوی برای افراد علاقه‌مند به شیرینی مناسب هستند. طعم آبنبات‌مانند آنها با پنیر یا در سالادها ترکیب خوبی ایجاد می‌کند. همچنین این سیب‌ها نسبت به بیشتر سیب‌ها کندتر اکسید می‌شوند، بنابراین گوشت آنها به سرعت قهوه‌ای نمی‌شود.
برای پخت‌وپز، سس‌ها و میان‌وعده استفاده شود.
6. فوجی (Fuji)
این نوع سیب نیز طعمی آبنبات‌مانند دارد. برای پخت‌وپز عالی است، اما بهتر است آن را با یک سیب ترش مانند گرانی اسمیت متعادل کنید. اگر به سیب‌های شیرین علاقه دارید، به عنوان میان‌وعده نیز طعم فوق‌العاده‌ای دارد. ویلکرسون گفت: "این سیب مورد علاقه من برای خوردن است."
برای پخت‌وپز، سس‌ها، آبسیب و میان‌وعده استفاده شود.
7. گالا (Gala)
می‌توان گالا را شیک‌ترین سیب در میان همه دانست. رگه‌های گل‌مانند و وانیلی آن طعمی پیچیده به این سیب می‌دهد. همچنین این سیب پرکشت‌ترین نوع سیب در ایالات متحده است، بنابراین در یافتن آن مشکلی نخواهید داشت.
برای پخت‌وپز، سس‌ها و میان‌وعده استفاده شود.
8. گلدن دلیشز (Golden Delicious)
گلدن دلیشز (که می‌توان ادعا کرد بهترین نام برای یک سیب است) نوعی شیرین با نت‌های عسلی است. بافت نیمه-سفت آن به نگهداری بهتر کمک می‌کند و آن را به گزینه‌ای همه‌کاره برای مصارف مختلف تبدیل می‌کند.
برای پخت‌وپز، سس‌ها، آبسیب و میان‌وعده استفاده شود.
9. گرانی اسمیت (Granny Smith)
همانطور که ویلکرسون اشاره کرد، سیب‌های گرانی اسمیت اغلب به دلیل طعم ترش و تقریباً اسیدی در پای‌ها استفاده می‌شوند. همچنین بافت محکمی دارد که در برابر دمای بالای فر مقاوم است. اگر طعم بسیار ترش را دوست دارید، این سیب برای خوردن به عنوان میان‌وعده عالی است؛ آن را با سس کارامل جفت کنید تا بهترین ترکیب ترش-شیرین را داشته باشید.
برای پخت‌وپز، سس‌ها، آبسیب و میان‌وعده استفاده شود.
10. هانی کریسپ (Honeycrisp)
این سیب خال‌دار قرمز و سبز رنگ بسیار شیرین، آبدار و بزرگ است - برای میان‌وعده یا برش زدن عالی می‌باشد. همچنین برای پخت‌وپز و آشپزی بسیار مناسب است، زیرا شکل خود را به خوبی حفظ می‌کند.
برای پخت‌وپز، سس‌ها، آبسیب و میان‌وعده استفاده شود.
11. جاز (Jazz)
سیب جاز اهل نیوزلند است و طعمی ترش-شیرین دارد. مشابه سیب انوی، این سیب می‌تواند واقعاً به سالاد طراوت ببخشد و برای مدت طولانی در دمای اتاق تازه بماند.
برای پخت‌وپز و میان‌وعده استفاده شود.
12. مکینتاش (McIntosh)
مکینتاش ترش و همه‌کاره است. از این سیب تقریباً در هر نوع پخت سیبی، از سس‌ها گرفته تا پای‌ها می‌توان استفاده کرد. با بافت نرم‌تری که دارد، برای میان‌وعده بهترین گزینه نیست. همچنین آنها را برای مدت طولانی نگهداری نکنید، زیرا شروع به له شدن می‌کنند.
برای پخت‌وپز و سس‌ها استفاده شود.
13. پینک لیدی (Pink Lady)
سیب پینک لیدی دارای رنگ‌آمیزی زیبای صورتی-زرد است که ممکن است شما را به استفاده از آن برای تزئین وسوسه کند. این سیب دیر قهوه‌ای می‌شود، بنابراین برای برش‌زدن عالی است و هنگام پخت نیز بافت خود را حفظ می‌کند.
برای پخت‌وپز و میان‌وعده استفاده شود.
14. رد دلیشز (Red Delicious)
این سیب به رنگ یاقوت‌سرخ تیره با خال‌های سفید است که کمی شیرین‌تر از ترش بوده و پیچیدگی طعمی چندانی ندارد. برخی افراد ممکن است از خام خوردن آن لذت ببرند، اما برای سس‌ها و آبسیب نیز عالی است، جایی که می‌توانید آن را با سیب‌های ترش‌تر مانند گرانی اسمیت ترکیب کنید.
برای میان‌وعده، سس و آبسیب استفاده شود.
15. کازمیک کریسپ (Cosmic Crisp)
این سیب آبدار و ترد است - دقیقاً همانطور که از نامش پیداست. پس از برش، مدت زمان زیادی طول می‌کشد تا اکسید شده و قهوه‌ای شود، که آن را برای بشقاب‌های گوشت و پنیر و جعبه‌های ناهار عالی می‌کند.
برای میان‌وعده استفاده شود.